טארט תמרים ושקדים

וואלה
צילום: אלון מסיקה

קינוח מרשים ושובר שגרה ובו התמרים מקבלים את מרכז תשומת הלב. אני השתמשתי בתמרים מזן חלאווי, להם יש טעם מיוחד שמזכיר שילוב של דבש וטופי. כל זן תמר אחר שאתם אוהבים כמובן יתאים פה. שימו לב לעבוד בחדר קר בעת הכנת הבצק ומילוי תחתיות הטארט, בחדר חם החמאה תימס והבצק יהיה קשה לעבודה. טיפ: ניתן להשתמש בבצק פריך קנוי אם אתם לא מעוניינים לטרוח בהכנת הבצק בעצמכם.


תבנית טארט בקוטר 24, משומנת (או 2 תבניות טארט בקוטר 15)


מצרכים:


לבצק:
3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח לבן
120 גרם חמאה
30 מ"ל (2 כפות) חלב או מים
1/2 כפית מלח
כף גדושה סוכר
1 ביצה

למילוי:
12 תמרים, מגולענים וחצויים לאורך (מזנים כמו חלאווי או מג'הול)
50 גרם חמאה
50 גרם (¼ כוס כפות) סוכר
2 ביצים גודל M
100 גרם שקדים טחונים
502 כפות שטוחות קמח תופח
2 כפות שטוחות קמח תופח
לימון אחד
40 גרם שקדים פרוסים

אופן הכנה:


מחממים תנור ל-180 מעלות.


הבצק: שמים בקערה את הקמח, החמאה, הסוכר, החלב והמלח ומעבדים עם הידיים עד שהמרכיבים מתאחדים. מוסיפים את הביצה ויוצרים בצק. אם הבצק מרגיש יבש מוסיפים מעט מים.


מרדדים מעט את הבצק בעזרת מערוך. לוקחים חתיכות קטנות מהבצק ומניחים ברחבי התבנית. משטחים את החתיכות עם היד ומצפים גם את הדפנות, כך שנוצרת שכבה אחידה של הבצק בתבנית (ללא חורים). שאריות שעולות מעבר לשוליים ניתן לחתוך ולשמור בהקפאה או לאפות בתור עוגיות.

דוקרים את הבצק קצת עם מזלג (זה מונע ממנו להתרומם במהלך שלב האפייה הראשון) שמים את התבנית במקפיא כעשר דקות מעבירים את התבנית לתנור ואופים 12 דקות, עד שהבצק נראה יציב יותר. אם בצהלך האפייה רואים שהבצק מתרומם, משטחים אותו בעזרת כפפת מטבח או מגבת מטבח. . מוציאים מהתנור ונותנים לתבנית להצטנן מעט בזמן שמכינים את הקרם.


לקרם:

בעזרת פומפייה דקה מגררים כפית גרדת לימון. חוצים את הלימון וסוחטים 2 כפות מיץ. מקציפים במיקסר חמאה וסוכר עד לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד הטמעה את 2 הביצים. מוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים עד קבלת תערובת אחידה מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון. בוחשים עד הטמעה.


הרכבה

שופכים את הקרם על הבצק שהתקרר. מסדרים בתוך הקרם את חצאי התמרים בצורה נאה. מפזרים מעל הקרם (לא מעל התמרים) שקדים פרוסים. אופים (עדיין ב-180 מעלות) כחצי שעה, עד שהמילוי התייצב. מוציאים ונותנים לטארט להתקרר לחלוטין לפני שמגישים.

עוגת תמרים וקוקוס (פרווה) עוגת תמרים וקוקוס (פרווה)