פילה סלמון אפוי עם תמרים קצוצים ואגוזים

וואלה
צילום: אלון מסיקה

במנה זו שידכתי לדג הסלמון, אחד הדגים הכי אהובים בארץ, תוספת מפתיעה: ציפוי של תמרים ואגוזים. כאן קיבלתי השראה ממתכונים מתקתקים אחרים לסלמון, כמו סלמון בסילאן וסלמון בדבש. המתיקות של התמרים עובדת בצורה מופלאה עם העושר של הסלמון, וביחד אם אגוזי הפקאן הפריכים ופירה הבטטה העשיר מתקבלת מנה שיזכרו עוד הרבה חגים.


**כלי הגשה באדיבות הקרמיקאית קרן טיבי**


4 מנות


מצרכים:


4 נתחי סלמון טרי (משקל 200 גרם כל אחד), ללא אדרות

לתערובת הציפוי:
חופן תמרים (מומלץ מזן אמרי או דגל נור) מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
חופן אגוזי פקאן, קלופים וקצוצים גס
עלים מ 4-5 גבעולי טימין
מלח ופלפל שחור
3 כפות שמן זית

לפירה בטטה:
4-5 בטטות קטנות
2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
3-4 כפות שמן זית או שמן קוקוס (שמן קוקוס נוזלי לא מוצק)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן הכנה


לפירה:

קולפים את הבטטות. שמים בסיר, מוסיפים מים על ¾ גובה הבטטות ומביאים לרתיחה. מבשלים 20-30 דקות, עד שהבטטות רכות, ואז מסננים.

מועכים את הבטטות לפירה בעזרת מזלג. מוסיפים את הבצל הירוק והשמן, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. ניתן להכין את הפירה 3 ימים מראש.



לסלמון:

מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה מערבבים את התמרים עם שמן הזית, אגוזי הפקאן, עלי הטימין, מלח ופלפל. מניחים את נתחי הסלמון, צד העור כלפי מטה, על תבנית עם נייר אפייה משומן.

שמים 2 כפות מתערובת התמרים על כל פילה סלמון, ובעזרת כף היד מצמידים אותה לבשר הדג. מכניסים לתנור וצולים 12-15 דקות (תלוי בעובי הנתחים) עד שהדג עשוי כמעט לחלוטין. מגישים יחד עם פירה בטטה.

טיפ: לחיתוך קל של התמרים ניתן להעביר אותם למקפיא לשעה לפני שחותכים.

צים ואגוזים | מועצת הצמחים - שולחן התמר